버섯 등 섞어 ’국거리’ 대체육 개발 <br />전분 대신 쌀가루 넣어 맛·식감 높여<br /><br /> <br />건강과 환경에 대한 소비자 관심 속에 대체식품 시장의 성장세가 이어지고 있는데요. <br /> <br />그동안 수입원료에 의존해왔지만, 국내 연구진이 우리 농산물을 활용해 새로운 대체식품 생산 방식을 개발하는 데 성공했습니다. <br /> <br />김민성 기자의 보도입니다. <br /> <br />[기자] <br />바글바글 먹음직스럽게 끓어오르는 육개장. <br /> <br />이름대로 고기가 주재료인 음식이지만 이번엔 국산 콩으로 만든 대체식품이 그 역할을 대신합니다. <br /> <br />단백질 함량이 높은 콩 품종인 '새단백' 가루를 이용해 마치 고기처럼 만들었습니다. <br /> <br />[이 슬 / 농촌진흥청 연구원 : 기존의 대체식품처럼 스펀지 같은 식감이 아니라서 육류와 유사하게 쫄깃쫄깃하게, 속이 편안하게 먹을 수 있어 시장성이 있을 것으로 판단됩니다.] <br /> <br />보통 대체육을 만들 때는 콩에서 뽑아낸 분리대두단백이 필요합니다. <br /> <br />이 분리대두단백이 수입의존도가 높아 국산 콩을 활용한 새로운 제조법을 찾은 겁니다. <br /> <br />국산 콩가루에 버섯과 식용 곤충 가루를 섞자 물에 쉽게 풀어지지 않는, 다시 말해 '국거리' 대체육이 탄생했습니다. <br /> <br />[정선영 / 농촌진흥청 연구원 : 이번에 개발된 소재는 오랫동안 끓여도 풀어지지 않아서 저희가 앞으로 한식이나 국 등에 충분히 활용할 수 있을 거 같습니다.] <br /> <br />연구진들은 또 국내산 쌀가루를 써서 결이 살아있는 대체육도 개발했습니다. <br /> <br />제조 공정이 복잡하고 재료도 많이 드는 전분을 대신할 수 있을 전망입니다. <br /> <br />[박찬순 / 농촌진흥청 지도관 : 더 좋은 질감과 맛을 갖는 대체식품이 만들어질 수 있도록 적합한 품종을 선발하는 데 더 노력하겠고 관련 기술과 정보를 산업체에 제공하겠습니다.] <br /> <br />농촌진흥청은 이번 개발을 통해 우리 농산물 소비량을 더욱 늘릴 수 있을 거로 기대하고 있습니다. <br /> <br />YTN 김민성입니다. <br /> <br /> <br /> <br /><br /><br />YTN 김민성 (kimms0708@ytn.co.kr)<br /><br />※ '당신의 제보가 뉴스가 됩니다' <br />[카카오톡] YTN 검색해 채널 추가 <br />[전화] 02-398-8585 <br />[메일] social@ytn.co.kr<br /><br />▶ 기사 원문 : https://www.ytn.co.kr/_ln/0115_202311301840145671<br />▶ 제보 안내 : http://goo.gl/gEvsAL, 모바일앱, social@ytn.co.kr, #2424<br /><br />▣ YTN 데일리모션 채널 구독 : http://goo.gl/oXJWJs<br /><br />[ 한국 뉴스 채널 와이티엔 / Korea News Channel YTN ]
